大成食品の麺は、製麺技能士謹製。厚生労働大臣認定の国家資格をもつベテランの製麺技術者集団が、常時150種類以上、1日5万食製造の本社工場を指揮しています。

「うちの店の豚骨スープにあう、国産小麦の麺を」
「イベントで話題になる個性的で、ゆで時間1分以下の麺を」
「流行の鶏清湯醤油ラーメンに最適な麺を」

など、次々と舞い込むお客様からのお問い合わせにも、製麺技能士たちが長年にわたる豊富な経験と高い技術力で迅速に対応します。

「RYの20番と22番で比べていただきましょう」
などと、定番の麺や生地で対応できる場合もあれば、新たにレシピを開発することもあります。

パツッ、もっちり、つるつる…

早ゆで、のびにくい、すすりごたえのある…

麺にもとめる特徴、機能をねらいつつ、お客様のお店で出すこだわりのスープとの相性、バランスを最優先にレシピを設計します。

使う小麦粉の銘柄、ブレンドするなら組み合わせる銘柄とその配合比率。加水率、かんすいなどの比率をイメージ。さらに、ミキサーは、麺の厚みは、切刃は、熟成のタイミングや時間は…と、作業手順までスピーディーに決めていきます。「暗算」で設計したレシピで試作すると、ほぼイメージ通りの麺になり、微調整すれば完成に至る。まさに匠の技です。
確かな商品開発力を備えた製麺技能士たちが手がけた麺は、味にこだわる全国700軒以上の繁盛店、有名店の皆様にご採用いただいています。